Depuis quelques années, les acteurs du secteur public de Suisse romande s’impliquent toujours d’avantage dans les enjeux liés à la restauration collective notamment pour réaliser la volonté politique d’augmenter l’approvisionnement en produits locaux. Les enjeux de cette forme particulière de restauration hors foyer sont complexes entre prix, qualité et quantité.
Durant cette rencontre, des acteurs de la filière présenteront leurs expériences : les points de vue des producteurs, des cuisiniers, des collectivités et des consommateurs seront abordés. Des intervenants présenteront également des outils pratiques de logistique (plateforme d’achat), d’évaluation grâce à des indicateurs de durabilité, de communication au public et d’accompagnement aux cuisiniers.
Une occasion importante d’apprentissage et d’échange pour mieux préparer les décisions à venir sur cette question dans de nombreuses collectivités.
Source : www.vd.ch/themes/environnement/developpement-durable/seminaire-restauration-collective/